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沈阳即日起严打含铝食品添加剂

发布时间2014-09-02 17:31:07 | 进入和平论坛 来源:沈阳晚报

根据国家卫生计生委等  5部门联合下发的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定,从今年7月1日起,决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂,不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂,并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围,小麦粉及其制品[除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外]生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵,这也就意味着,今后,油条、馒头加工过程中禁用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

发现问题可以举报

7月10日,沈阳市药监局决定,从即日起到9月底,在全市范围内开展食品中使用含铝食品添加剂专项执法检查,从食品生产、食品流通、餐饮服务等环节严查含铝食品添加剂使用情况,并要求食品生产经营企业和餐饮服务单位向消费者做出承诺。

市药监局将对食品生产经营企业、餐饮服务单位进行随机检查,对查出问题的企业单位及个人将依法进行严肃处理,对问题严重、影响恶劣的案件予以曝光。市食药监局还将畅通投诉举报电话“12331”及“96151”公众举报渠道,并根据举报线索及时追踪调查。

明矾主要用于面食

沈阳晚报、沈阳网记者了解到,公告提到的5种添加剂中,酸性磷酸铝钠是一种膨松剂,主要用于面食;硅铝酸钠可用于植脂性粉末,运用于小麦粉、固体饮料、油炸薯片、复合调味料、乳粉和奶油粉;辛烯基琥珀酸铝淀粉俗称“纯胶”,是食品乳化剂和增稠剂,应用到食品中,可带来滑爽、丝绒般的感觉。

不过,比起前三者,硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾),也就是统一俗称的明矾,才是使用最多的含铝食品添加剂,主要作为膨松剂用于面制品。常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。另外,为了保证面食蓬松,面食店和面包房经常使用的“泡打粉”,很多也含有明矾。

明矾便宜发面也快

7月10日,记者走访了沈河区的几家面食店。受访人员均表示,老早以前就不用明矾发面了,因为早就听说明矾有害身体,国家也不允许,已经改为使用传统的“面起子”发面。记者发现,他们卖的面食普遍很蓬松,口感也很松软。受访人员表示,这都是靠手艺。但当记者提出想见证一下发面过程,却遭到了拒绝。

一位在机关食堂工作的面点师傅表示,他认为,市面上大部分面食店的发面手法都难叫“传统”。首先,从成本上看,明矾发面更快,一小包大概50克含明矾的泡打粉,就可以让500克的面团迅速发酵完成,而且造价极为便宜;而用传统的“面起子”发面,很考验手法,还费时费力,面不能充分发开,且容易提升成本。其次,用明矾发出来的面口感很好,非常松软。“你现在买个馒头,两口就能吃完,使劲捏一下,就成个小球了,自己家发面,哪有这种效果?”面点师傅说。

铝被称作智力杀手

铝是人体非必需的微量元素,世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会规定,人体每周铝的耐受摄入量为2毫克每公斤体重,这相当于60公斤重的成年人,每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积。

但《中国居民膳食铝暴露风险评估》显示,因为喜爱面食的缘故,北方居民铝的摄入量比南方高4倍多,约60%人的铝摄入量超过安全值。

医学专家表示,铝对大脑确有损伤作用,被称作“智力杀手”,毒性影响蛋白质合成和神经介质。膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一,年龄越小的孩子相对摄入量越高,长期食用膨化食品,会造成骨骼、神经发育受损,影响智力发育。

肉眼如何判断

含铝食品?

据一位食品安全人士介绍,常见的包子和馒头,加了含铝食品添加剂的成品,看起来比较蓬松,掰开以后,发酵的气孔比较细小均匀;相反,不用含铝添加剂的包子和馒头,看起来相对干瘪实在,发酵的小孔也没那么均匀漂亮,吃起来有嚼劲。面条之类的面制品,主要是看面条会不会粘连和折断,因为有的含铝添加剂有抗结的作用,添加了之后,能让面制品不容易粘连。另外,消费者在购买袋装食品时,也应查看食品成分表中有无含铝食品添加剂。

海蜇也是含铝“大户”。吃海蜇前,建议反复浸泡清洗,吃时用醋浸泡,或搭配维C含量较高食物。吃海蜇前后喝牛奶,也可降低人体对铝元素的吸收。

责任编辑:朱雪娜

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