图文：江城今年月饼的“味道”回归传统
发布时间2015-01-13 10:59:37 | 进入和平论坛 来源:楚天都市报
本报记者刘莉 实习生程常艳
中秋佳节将至，今年的月饼“味道”有些不同。
包装越来越精致华贵，月饼票满天飞的景象，似乎一去不返，商场超市里主打的月饼产品是散装和平价系列，星级酒店和西饼店的月饼票不再洛阳纸贵，不少厂家甚至主动压缩规模控制产量。
廉政新风之下，曾被当成高档礼品的月饼，终于放低身段，回归其节庆风味食品属性。各大酒店门口，已难觅“黄牛”身影，有黄牛感叹无票可倒。
省社科院研究员冯桂林表示，以前月饼吃的都不是味道，而是人情，现在的回归，才是月饼本来的味儿。
【酒店】
产量减少甚至不做月饼票
月饼身价被炒高，与星级酒店纷推月饼券不无关系，豪华精致的礼盒，印上星级酒店的LOGO，顿时身价倍增。被称作“纸月饼”的月饼票，一度是中秋时节市场的硬通货，低收高抛之间，滋养了不少“黄牛”。
一位月饼资深经销商介绍，武汉市场上，历来有四大酒店月饼票最受欢迎——香格里拉酒店、华美达天禄酒店、亚洲大酒店和长江大酒店，今年的月饼票数量都有所减少，部分酒店减少了一半以上。
解放大道航空路和香格里拉酒店门口，是武汉市较为集中的两个月饼券“黄牛”集散地，记者连续两天观察发现，“黄牛”几乎绝迹，很少有人举着“高价回收月饼券”的牌子转悠。长江大酒店前一个张姓“黄牛”感慨：“今年几乎收不到什么券，手中无券可卖”。
记者收集了多家星级酒店的月饼宣传册发现，月饼礼盒的价位普遍调低，往年起步价至少在200元以上，今年每家酒店都有多款100多元的礼盒，没有千元以上的礼盒。
武汉市食品工业协会人士透露，除个别酒店是自己烘焙月饼外，大多数星级酒店的月饼都是委托加工，为避免积压，大多数酒店都选择压缩规模，个别酒店今年甚至没做月饼券。
【厂家】
主打散装品团购最低29元
月饼厂家今年也主动调整产品结构，减少了月饼礼盒的款式和数量，增加了散称月饼的比重，价格也在调低，100—200元的礼盒是主流，很少见到豪华礼盒。而且月饼礼盒只装月饼，不再搭配红酒、茶叶、巧克力等抬高身价的“附属品”。
扬子江、汪玉霞、裕合等本地月饼厂家一直以散称月饼为主，记者在武商、中百等商超看到，散称月饼区更大，有论个卖的，从3.8元/个到16.8元/个不等；也有论斤称的，汪玉霞月饼推出买一斤送半斤的促销活动，29.8元可买一斤半月饼，相当于20元一斤。馅料也以传统的蛋黄、豆沙、莲蓉、伍仁为主，鲍鱼、XO干贝等高档食材并不多见。
武汉扬子江食品负责人梅红运说，该公司每年的月饼产量稳定在700—800吨，今年没有太大变化，散称零售占到60%以上，团购礼盒占30%—40%。“国家规定是不让公款送月饼，但企业给员工发福利，亲朋好友之间走动拜访，月饼礼盒仍有市场，关键是价位合适，诚信销售。”梅红运说：“今年我们最便宜的团购礼盒只要29元，很受市场欢迎，最贵的礼盒也不超过100元。”
武汉食品工业协会相关人士介绍，武汉近几年的月饼消费量稳定在5000吨左右，这个数字不包含星级酒店。“月饼的市场中，是个人和家庭消费比较稳定，企业要及时转变思路，调整产品结构，适应市场变化。”
【动向】
网络销售火 DIY成新潮
月饼线上销售十分火热。从8月份开始，几乎每天都有多个品牌月饼在电商平台进行促销团购。销量前十的全是40—60元的品牌平价礼盒，主要是自购或者送给父母等。
除了电商平台，月饼的微信营销也做得风生水起。市民郭小姐尝试在微信上购买某品牌一盒月饼，下单第二天就送到了家。她认为，比起月饼票，用手机在微信上购买，一次下单，随时可送货到家，免去了很多麻烦。
月饼DIY也成为今年的新潮流。汉口永清街的一个烘焙工作室推出了“自制月饼课程”，10个起做，根据馅料种类，单个月饼价格6—10元，做好后可以不要礼盒直接带走，也可以加钱选择一个礼盒，作为一份饱含心意的礼物送给家人、朋友。法莱滋烘焙工作室负责人说，20日推出这个活动以来，预约不断，上周末更是约满，不少年轻父母带着孩子来体验自己动手做月饼。
【行业】
减少浪费挤掉市场虚火
“这么多年，月饼吃的都不是味道，而是人情，但今年，月饼在向传统节庆食品回归，这才是月饼本来的味儿。”省社科院研究员冯桂林对今年的中秋清风深有体会，“我自己收到的月饼礼盒都少多了。”
武汉扬子江食品负责人梅红运说，在多方炒作下，月饼曾经变成“人情饼”、“官饼”，甚至是滋生腐败的温床，现在月饼回归食品本位，回归到家庭团聚的中秋节庆食品，有助于减少铺张浪费，挤掉月饼市场虚火，值得叫好。
武汉食品工业协会相关人士表示，节俭新风的引导下，月饼市场也在洗牌，向健康、规范的方向发展，带来了一些积极的变化。比如品牌集中度进一步提升，市场抽检合格率较高，食品安全得到保证，价格整体回落，满足大众消费，企业注重新工艺、新技艺、新品种的研发，过度包装得到有效遏制，突出月饼自身的文化内涵，月饼承载的传统文化在回归。
》相关新闻
|
