什么样的猪肉不能吃
发布时间2014-11-21 10:58:28 | 进入和平论坛 来源:http://health.sina.com.cn
新闻背景：11月18日夜至19日凌晨，根据群众举报线索，丰台区食药监管局联合公安、动检等相关部门，对辖区北天堂村某大院进行突击夜查，当场查扣未经检疫的不合格猪肉4000斤，没收了用于经营活动的分割工具、冰柜及4台车辆。
据悉，此次行动是丰台区打击私屠滥宰和猪肉非法交易行为专项整治的一部分。在2014年食药安全综合整治系列行动中，丰台区将鲜肉市场食品安全作为重点，由食药监部门牵头开展肉类食品专项整顿，严厉打击不合格肉类食品交易。
丰台区食药监局食品市场监管科负责人介绍，为确保进入批发市场的鲜肉安全可靠，丰台区在全区的食品批零市场建立了鲜肉产销联合体，考察确定了10个定点屠宰厂家集中统一供应鲜肉，督促落实食品入市检查验收制度。
据悉，根据鲜肉市场夜间交易的特点，丰台区食药监管局还在辖区五大食品批发市场设立驻场办公室，选派专人驻场监管，同时在夜间交易时段，对新发地、岳各庄等大型食品批发市场及其周边的鲜肉批发行为进行错峰监管。
如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉
新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。
买猪肉时，如何辨别猪肉是否新鲜，是老百姓最关心的问题。其实，只需用手指按按，就能辨别：新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
如何辨别注水猪肉
正常的新鲜猪肉其外表呈风干状，瘦肉的组织紧密，且颜色稍稍发乌。而猪肉灌水后，其表面看上去会水淋淋发亮，且瘦肉组织比较松驰，颜色比较淡。用手摸瘦肉，若正常，则会有黏手的感觉，因为猪肉体液有黏性。而灌水猪肉因为把体液冲淡了，所以没有黏性。还有一种挑选灌水猪肉的方法，在瘦肉上贴些烟卷，过一会将其揭下，然后再点燃。若有明火的，则是好猪肉，反之，则是灌水肉。
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