青岛市崂山区“三严三防”守护啤酒节食品安全
发布时间2014-11-17 09:59:49 | 进入和平论坛 来源:山东卫生新闻网
山东卫生新闻网讯 为确保第24届青岛国际啤酒节期间食品安全，崂山区食药监局84名工作人员全部放弃周末休息，执法检查组全天候驻守啤酒大棚，多措并举，严防死守，切实把好了啤酒节食品质量关，啤酒节开幕5天来实现了食品安全零投诉，确保了国内外参节游客吃得安全、吃得放心。
一是抓好“三严”，确保不出问题。严格许可，按照《食品安全法》规定和参展大棚经营规模实际需要核定从业人员数量，对啤酒城内食品从业人员进行培训500余人次，提升食品安全和守法意识。对食品加工场所、操作流程、工艺布局及消毒设施等硬件条件严格指导把关，要求全部配备空调厨房，从业人员全部取得有效体检合格证明和餐饮安全知识培训证明，并及时检查督促，整改到位的方予发证。严格监管，全部实施网格化监管，每个区域专人把守，严把食品安全“六关”，开节前5天累计出动347人次，对15个大棚、107家食品经营单位进行无间断巡回检查，对发现的122处制售凉菜、餐饮具清洗消毒不规范、生熟容器不分等问题，责令立即整改并做好跟踪复查，增强了经营单位自律意识。严格处罚，一旦发现违法案件，将根据上级要求和局党组研究意见，从速从严从重处罚。
二是做好“三防”，消除安全隐患。防高风险食品。根据《青岛市重大活动食品卫生监督管理规范》(DB3702/T081-2005)要求，制定下发禁止经营凉拌菜、生海产品、小海螺、小龙虾等高风险食品的紧急通知，要求食品经营业户严格执行，禁入菜单。防变质食品。加大日间、夜间巡城检查频度，对防蝇、防尘措施、保质期限、熟食加盖保鲜膜、露天操作等环节进行严格、不留死角，发现腐败变质和无保质期、过保质期食品坚决现场撤柜销毁。防“超标”食品。为执行啤酒节保障的执法人员配备食品安全快速检测箱，每天进行现场快速检测，开节5天来已现场采样生肉、熟肉、蔬菜、水果、煎炸用油等5大类100批次食品，对甲醛、亚硝酸盐、瘦肉精、酸价过氧化值、农残等10项指标进行现场快速检验测定，快检不合格食品当场下架封存。截至目前，已现场下架销毁禁止经营食品、腐败变质食品301斤，对现场快检亚硝酸盐超标的2件食品进行了下架封存，及时化解了食品安全风险。
三是加强值守，做好应急处置。建立啤酒节应急处置队伍，完善应急处理预案，加强应急处理业务技能培训，联合疾控、医院等部门开展了啤酒节处置食物中毒应急演练，提高了快速反应能力。建立考勤和报告制度，每天汇总当天食品安全情况，及时报告上级部门。畅通投诉举报，在15个大棚全部张贴食品投诉电话宣传海报。实施24小时值班制度，确保食品安全突发事件能在第一时间得到及时有效控制和处理。
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