好肉、好果、好米晋味道的好滋味
发布时间2014-08-14 09:14:42 | 进入和平论坛 来源:山西晚报
山西平遥牛肉肉嫩色鲜
提到平遥牛肉，山西人或在山西工作生活的外地人，想不知道恐怕都难。在山西各地大大小小的超市、商店里，平遥牛肉随处可见。平遥牛肉集团是山西省家喻户晓的企业，主要产品冠云牌平遥牛肉是蜚声中外的历史名产。除畅销山西城乡，还远销内蒙、新加坡、菲律宾、印尼等地。
平遥，位于山西省中部，太原盆地南端，是中国历史文化名城，城内保存有3700多处传统四合院民居，是中华民族传统社会和传统文明一份难得的见证和珍贵的说明，同时，平遥也是晋商的发祥地之一。每年都会有大批游客前来旅游，领略平遥本土特色文化的同时，也会尝尝地道的传统食品——平遥牛肉，如果你来到平遥却没有尝一尝平遥牛肉，那么你只领略了平遥文化的一部分。
平遥牛肉的制作工艺十分讲究。切肉时，根据季节和牛的部位，将全牛分成16块到26块，然后，在肉块上划开数条刀花，揉进当地特产的硝盐，加平遥城内井中的含碱水浸泡，再用牛胃蒙住缸口，夏季泡半个月，春秋1个月，冬天则2-3个月。浸泡好的牛肉，冷水洗净，加含碱的井水和硝盐煮制，不放任何佐料，煮8个小时后，压住火再焖4小时便可捞出。特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人。这种牛肉吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，垂涎欲滴。
六味斋酱肉，也是太原的传统美食。太原市六味斋，已有40多年的历史，六味斋酱肉肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不黏，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，久品余香不绝。现在，除了现卖外，六味斋的酱肉也有了真空包装，来晋旅游也可带回让家人品尝。
山西小米 好喝又滋养
在山西的晋东南一带，民间流传着这样一句谚语：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。
山西媳妇生孩子，婆婆总会提前准备好小米，既能给产妇补充营养，还能帮助下奶。山西的小米在全国也是享有名气的。沁州黄不仅颜色金黄，味道香美，而且还能滋养人，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类，都高于普通的小米。
广灵小米，山西省广灵县特产。产品加工自具有当地特色的优良谷子品种“大白谷”和“东方亮”，广灵小米色泽鲜黄明亮、颗粒均匀圆润、绵软可口、清香甜美、富有弹性的感官特性，做米饭，熬稀粥，都是黏而滑润，香甜可口。2003年获得了绿色食品的认证。2008年，广灵小米通过奥组委审查入选2008年北京奥运会专供米，并进入中南海，开始让越来越多的人知道。
得益于山西复杂的地形、多样的气候和悠久的农耕历史，除了小米，山西省的小杂粮栽培历史也很悠久，并且种类繁多、营养丰富、品质优良，具有保健性强、食药两用等特色。杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。截至目前，山西省已有数百家小杂粮加工企业开发出苦荞强化剂、燕麦膳食纤维粉、富硒黑苦荞醋、五仁小米营养糊等多种小杂粮精品。经过精选包装的小米、红小豆、荞面等几个产品，已成功打入国内外的一些大型超市和连锁店，受到了消费者的欢迎。在山西的超市食品销售区，无处不见这些小杂粮的身影。说到杂粮，不妨尝尝中华老字号品牌六味斋生产的有机类产品，包括荞麦米、燕麦片、黑玉米、五谷豆浆包等等。
杂粮类产品还有雁门清高的系列产品如苦荞健茶、苦荞香米、苦荞醋、苦荞速食面、苦荞保健枕等。雁门清高是以原产于雁门高寒地带的苦荞为原料，通过富集、超临界提取、功能成分复合等技术加工而成的一种具有调节“三高”功能的系列苦荞产品，能够有效清理血液中的垃圾，调节毛细血管渗透性，改善微循环，通过疏通血管，净化血液，清除血液内毒素，能有效降低血压、血糖、血脂。
山西好果营养丰富
柳林的红枣、稷山的板枣、太谷的壶瓶枣，山西红枣在全国都很有名。先说说这柳林的红枣，临县被列为全国产枣第一县，柳林县三交镇被列为产枣第一镇。红枣品种主要有木枣、梨枣、骏枣、帅枣、油枣，近年来还引进了赞皇大枣、金丝小枣等优良品种，其中梨枣、骏枣、木枣被列为全国十大名枣之列。喜欢吃枣的朋友，千万不要错过，可一定给尝尝。
稷山板枣树的栽植距今已有上千年的历史，以皮薄、核小、肉厚著称于世。成为历代皇室“贡品”，主要产区在稷山县陶村、姚村、南阳、辛庄、吴村等地，是当地的传统特产。板枣略带上宽下窄状，故名板枣，体大肥硕，红光闪闪，肉厚核小，质地细密，含糖分多。大枣核小、小枣无核，久储不干，享誉国内外。制干后的好板枣，皮无皱褶，丰满有弹性，肉淡红色，即使压扁仍可复原，可拉出30-60厘米的金黄亮丝，含糖量31.33%，含酸量0.1%，每100克果实中含维生素C499毫克，还含有钾、钠、钙、锰、锌、铁等多种微量元素，为高级补品，各种维生素和氨基酸的含量均较鲜枣有所增长，药用价值极高，对治疗肝炎、降血压、医毒疮、健脑、防癌和健脾强身，具有特殊的效果。
还有太谷的壶瓶枣，属于山西省太谷县特产，中国国家地理标志产品。壶瓶枣是中国最好的枣品种之一，主产晋中市的太谷县，其枣实个大、皮薄、肉厚，风味甘美，享有盛誉，在全中国和山西省屡屡获奖。它还是一种滋补佳品，中医认为有补中益气，养血安神，生津液，润心肺，补五脏，治虚损及解毒等功效。
除了枣之外，山西太谷健龙食品生产的“晋香记”牌蜜饯凉果系列产品也非常美味可口，产品有20多个品种，除了壶瓶枣深加工，还生产山楂、桃、杏蜜饯等果脯产品，无添加任何色素，是纯天然的绿色食品。太谷健龙食品有限公司，主要以生产、加工、经营农副产品、果蔬制品、糕点为经营项目，紧邻三多堂，在晋中市太谷县中小企业创业园内。现如今，壶瓶枣走出了山西，“晋香记”也成为响当当的“金字招牌”。
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