我国焙烤食品行业现状与发展趋势
发布时间2014-03-24 14:41:53 | 进入和平论坛 来源:百度文库
世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。
中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，尤其近几年来，外国企业来华投资猛增。但是，目前我国焙烤行业仍存在很多问题，如何针对目前的形式，采取相应措施来促进本行业的发展尤为重要。
2 我国焙烤食品的现状[1]
目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资，合资，国有，民营，私企等多种形式并存的经营体制。从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业，私营企业占领低档市场;从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。
现在我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。
中商情报网研究数据显示：2003-2008 年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率 (CAGR) 为
29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。根据国家统计局统计，截至2009年底，我国焙烤食品行业规模以上企业(即全部国有和年产品销售收入500万元及以上的非国有工业企业)共1374家、实现年产品产量441.11万吨、当年价工业总产值1006.7亿元、当年价工业销售产值985.51亿元、年实现利润约为70.85亿元、利税约106.23亿元、产品出口交货值26.19亿元。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，中商情报网预计到
2013 年烘焙食品行业将会达到 1300 亿元人民币的产业规模。
3 存在的问题[2] 3.1 产品种类缺乏多元化 现在的焙烤食品花色品种较少，大部分为传统工艺生产的传统产品，不能满足消费者多元化需求; 3.2
营养结构不够健康 目前市场上焙烤食品使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念。 3.3 产品质量安全情况参差不齐
焙烤食品的质量状况：我国焙烤食品企业生产规模、技术等参差不齐。一部分食品企业加工技术和设备接近或达到国际领先水平。企业质量管理更加科学规范;另外有一部分企业生产规模小、企业职工人数少、技术力量薄弱，大多在城乡结合部和农村生产。而细菌总数超标、大肠菌群超标、霉菌计数超标、食品添加剂的超量和超范围使用、酸价和过氧化值指标超标等，这些质量问题严重影响食品安全，而且绝大部分出自小企业。
4 发展趋势
进入21世纪，主餐食品工业化将成为食品工业的发展方向。人们将更加注重食品的营养与健康，把食品的安全性放在第一位，安全、营养、方便、美味将成为食品生产的四要素，人们的膳食结构将趋于品种多样化、口味多样化。
4.1安全、卫生是最基本的发展趋势[3]
焙烤食品种类繁多，大部分产品重糖重油，容易氧化变质，而且营养丰富，更容易滋生微生物，导致产品变质。随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。
政府加大对农业生产的教育和科技投入力度，科学引导农产食品的生产和加工，从源头控制污染物的存在。
企业生产经营负责人必须明确食品安全第一责任人的意识，加强诚信体系建设，并严格按照《食品安全法和实施条例》组织生产经营。加入WTO后企业加强了国际合作，食品生产先后导入ISO9000和HACCP质量管理体系，提高产品质量的安全水平。另一方面，引入新技术加强检验技术研究以及加强食品风险监控和监督检查。
4.2低能量、无糖烘焙食品的开发[4]
低糖、低脂和天然添加剂的焙烤食品将成为主角。由于高糖、高脂膳对健康带来的危害，追求健康、安全、天然食品已在国外形成一种潮流，在我国也引起人们的重视，并朝着这种需求发展。如低聚糖和糖醇或非糖甜味部分代替蔗糖或采用如南瓜果浆为馅料，制作的低糖西点、糕点、深受糖尿病、肥胖病、高血压等患者的欢迎。又如添加食物纤维的纤维面包，可以预防中老年人便秘和预防肠癌，用天然料如大豆蛋白粉、麸皮、燕麦粉制成高蛋白，富含纤维、矿物质的营养、功能面包已在市场上有售，预见这类保健、功能型面点，市场前景诱人，并将逐步形成规模化和产品系列化。
4.3新材料和新技术在焙烤制品中的应用[5]
焙烤食品行业开始注重产品的更新换代，新材料新技术不断地被应用到焙烤食品中，研制开发具有各种功能、营养健康的焙烤食品是今后发展的方向。新材料包括：高纤无糖糖浆、新型低热量甜味剂、赤藓糖醇、叶酸、大豆卵磷脂、焙烤制品专用果料、变性淀粉、大豆低聚糖、脱脂大豆蛋白粉、膳食纤维、改性聚葡萄糖、海藻糖等。新技术包括：微胶囊技术、油脂替代技术、酶解技术、丙烯酸胺控制技术等。展望：焙烤工业的规模将进一步扩大，焙烤食品将朝着营养健康的方向发展，新材料将不断得到应用，新技术将不断得到应用。
近年来食品行业仍然面临着原材料涨价等各种压力，焙烤行业也不例外，但无论如何，消费还要持续进行，产业仍要稳步发展，开发创新产品满足消费者的需求则是不变的法则。
如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。随着国家公众营养计划的进一步深入，益生元等功能性原料将对企业产品结构产生重要的影响。鉴于功能性烘焙食品未来巨大的发展前景，相关行业组织鼓励业内的企业不断提高技术创新、工艺创新、产品创新的能力，为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。
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